2013年10月22日 星期二

酥炸紅糟肉



以前住台北內湖時,因為家就住在湖光市場旁,所以假日時我總愛一個人或者是找媽媽,姐姐們一同到場去買菜兼吃早餐.市場中有位年輕人做的許多手工菜來賣,因為食材和手藝都不錯,所以生意也相當不錯,有時晚點去買就賣完了.

即便現在我移居到台南,三不五十回娘家時,我總還是會想念他的酥炸紅糟肉,有時不知煮什麼肉來配菜時,買個紅糟肉切一盤,再炒幾樣菜,這樣一餐加明天的便當就通通解決了.

移居台南後想吃總要等到久久回去一趟時才吃得到.正好看到Carol老師的炸三層紅糟肉,再加上暑假去了一趟馬祖買了一大罐當地有名的紅糟回來,於是興起自己做解饞和消化那一大罐紅糟.我的與Carol老師不同的是,我都用里肌肉,而且粉裏比較厚,因為我吃過最好吃的就是這樣做的,這樣的做法在我們不愛吃肥肉的家中很有銷路.你也可以試看看~~

酥炸紅糟肉

材料:
里肌肉一斤,油一碗,紅糟三大T,大蒜三個,薑片5片,木瓜肉少許

醃料:

醬油1大T,糖1/2T,白胡椒粉1/4茶匙,二大T太白粉

地瓜粉酌量(能沾裹完里肌肉即可)


步驟:
1.肉切成1公分厚度的大肉片,醃料中+紅糟+大蒜+薑+太白粉+木瓜肉攪拌均勻,放入里肌肉腌3天左右
2.醃的時候要不定時取出來攪拌讓肉的味道能腌均勻
3.取出醃好的肉裹地瓜粉,等5分鐘反潮(要用力壓緊,才不會炸時粉都掉光了)
4.起油鍋燒熱,放入裹好地瓜粉的里肌肉小火炸(大火炸會外皮酥了肉還沒熟)
5.待肉色變深或用筷子戳得過就可以了
6.待肉色變深撈起或用筷子戳得過就可撈起,全部炸完後,再回鍋炸一次讓粉更酥脆
,全部肉炸完後,再回鍋炸一次讓粉更酥脆
7.切片裝盤上桌


小撇步:
1.這道菜有人是用三層肉,但我家不愛吃肥肉,所以全部採用廋肉
2.可多做一些,若吃不完不要切片可以放在冰涷庫,待要吃時再烤熱吃,如此還可把油逼出來
3. 由於里肌肉肉質較硬,加木瓜的目的是讓肉變鬆軟也容易炸熟
4.加太白粉的目的是讓沾地瓜粉時粉能沾粘牢固,形成一個厚度
若不加木瓜,則肉要事先拍打過才不造成肉會太硬