酥炸紅糟肉

以前住台北內湖時,因為家就住在湖光市場旁,所以假日時我總愛一個人或者是找媽媽,姐姐們一同到場去買菜兼吃早餐.市場中有位年輕人做的許多手工菜來賣,因為食材和手藝都不錯,所以生意也相當不錯,有時晚點去買就賣完了.

即便現在我移居到台南,三不五十回娘家時,我總還是會想念他的酥炸紅糟肉,有時不知煮什麼肉來配菜時,買個紅糟肉切一盤,再炒幾樣菜,這樣一餐加明天的便當就通通解決了.

移居台南後想吃總要等到久久回去一趟時才吃得到.正好看到Carol老師的炸三層紅糟肉,再加上暑假去了一趟馬祖買了一大罐當地有名的紅糟回來,於是興起自己做解饞和消化那一大罐紅糟.我的與Carol老師不同的是,我都用里肌肉,而且粉裏比較厚,因為我吃過最好吃的就是這樣做的,這樣的做法在我們不愛吃肥肉的家中很有銷路.你也可以試看看~~

酥炸紅糟肉

材料:

里肌肉一斤,油一碗,紅糟三大T,大蒜三個,薑片5片,木瓜肉少許

醃料:

醬油1大T,糖1/2T,白胡椒粉1/4茶匙,二大T太白粉

地瓜粉酌量(能沾裹完里肌肉即可)

步驟:
1.肉切成1公分厚度的大肉片,醃料中+紅糟+大蒜+薑+太白粉+木瓜肉攪拌均勻,放入里肌肉腌3天左右

2.醃的時候要不定時取出來攪拌讓肉的味道能腌均勻

3.取出醃好的肉裹地瓜粉,等5分鐘反潮(要用力壓緊,才不會炸時粉都掉光了)
4.起油鍋燒熱,放入裹好地瓜粉的里肌肉小火炸(大火炸會外皮酥了肉還沒熟)
5.待肉色變深或用筷子戳得過就可以了
6.待肉色變深撈起或用筷子戳得過就可撈起,全部炸完後,再回鍋炸一次讓粉更酥脆

,全部肉炸完後,再回鍋炸一次讓粉更酥脆

7.切片裝盤上桌

小撇步:
1.這道菜有人是用三層肉,但我家不愛吃肥肉,所以全部採用廋肉
2.可多做一些,若吃不完不要切片可以放在冰涷庫,待要吃時再烤熱吃,如此還可把油逼出來

3. 由於里肌肉肉質較硬,加木瓜的目的是讓肉變鬆軟也容易炸熟

4.加太白粉的目的是讓沾地瓜粉時粉能沾粘牢固,形成一個厚度
若不加木瓜,則肉要事先拍打過才不造成肉會太硬

自製鞋架

有人說:女人衣櫃中永遠少一件衣服.少衣件衣服那當然也會少雙鞋子囉!我的鞋櫃就是雜七雜八的鞋一堆,真的都是堆出來,有時要穿才發現鞋都被壓扁了.為了想要在小空間下創造更多容量,卻又不想花錢的情況下,靈機一閃,何不將新買來的鞋子空盒留下變造一下呢!經我動個小手,廢物真的變黃金了,沒那麼值錢拉! 好拉!變成寶了.所以記得哦!!買鞋回來不要只留鞋子,連盒子也要留下來哦!

空間又出來了,這樣我又可以繼續買鞋了,不然老公又要念滿鞋櫃都快沒地方放了還買.


不過鞋子放的姿勢很重要,要交叉才不會壓扁了哦~~

量器的換算

有了這個量器換算表,我這懶惰的上班族就可以只用杯子和一組湯匙快速準備材料了,快樂有效率的做麵包和糕點了,不用浪費許多時間在量秤和洗鍋子了.

有時想做西點這事,在西方國家就是一般的日常生活煮飯的事嗎?應該就像我們炒菜一樣很隨性,不用太過精確,有點誤差也是OK的,可能是我們不常用烤箱吧!所以對這機器的個性還摸不著,無法將他發揮到淋漓盡致,或許常使用用就會愈來愈順手了.

常用量器的對照單位如下：

量器 ：

1 杯 (metric cup) = 250 毫升 ml (cc)
1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫升 ml (cc)
1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 ml (cc)

麵粉 Plain flour (約等於) :
1 杯 (metric cup) ~= 140克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 12克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)

自發粉 Self-raising flour (約等於)：
1 杯 (metric cup) ~= 170克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 14克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)

白糖 White sugar (約等於)：
1 杯 (metric cup) ~= 220克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 16克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams)

幼砂糖 Caster sugar (約等於) ：
1 杯 (metric cup) ~= 224克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 18克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams

資料來源:基絲汀在簡易食譜