皮蛋蒼蠅頭

皮蛋對老外來說是個噁心的食物，但對我們華人來說，皮蛋可是個相當具有歷史地位的食材。它一年四季皆可食用，夏天人們最愛來盤皮蛋豆腐了，其實除了涼拌外，皮蛋也可以熱炒例如：三杯皮蛋，和皮蛋蒼蠅頭。只要來一盤皮蛋蒼蠅頭，保證你不小心飯就會多扒一碗喲。

皮蛋蒼蠅頭

材料

絞肉半斤，皮蛋1個，韭菜花1把，大蒜2個，辣椒1支

調味料

豆辦醬1大T，醬油1大T，米酒少許，水1大T，干貝粉少許，塩少許

步驟

1.將所有材料洗淨，皮蛋去蛋殼，大蒜和辣椒切成未

2.韭菜花剔除前段老梗並將花剪去，切成韭菜珠

3.起油鍋先將皮蛋放入煎熟後取出用線或刀子切成小丁備用

4.同一鍋子放入蒜未爆香後放入絞肉炒到變白色

5.依序加入豆辣醬及醬油炒香到肉都上色

6.倒入韭菜珠翻炒嗆入少許米酒和水

7.翻炒數秒待韭菜味道出來後再放入皮蛋丁續炒
8.最後加入辣椒未拌炒一下即可起鍋

小叮嚀

1.皮蛋先煎過切時才比較好切不粘刀

2.用線切可省去沾粘和洗刀子的問題

3.愛吃辣的朋友可最後加入朝天椒辣味道更強