2014年7月3日 星期四

西班牙海鮮燉飯


正宗的西班牙海鮮燉飯是用番紅花來燉煮,然番紅花在台灣並不多見,而且據說價格也不便宜,所以一般餐廳大多使用薑粉來燉煮。黃薑粉取得容易,在中藥店就可買得到,價格又十份親民,吃起來香味也十足,好吃的料理誰說一定要用昂貴食料呢!

看起來很像咖哩,但味道與咖哩完全不同,淡淡的黃色讓米飯看起來更吸引人,再伴著海鮮一起吃讓人更有身處西班牙的感覺,想吃西班牙海鮮燉飯不用出國也不用到餐廳在家就能享受得到哦!

西班牙海鮮燉飯
用具
深的不沾平底鍋

材料
4(量米杯),好市多迷迭香草雞腿4片(或醃好的雞胸肉),洋蔥1/4個,牛蕃茄1個,紅、青椒各1個,德國香腸1支,巧達起司3-4,抽透1隻,蝦子10



調味料
奶油適量,2T(中藥店可買得到),水4杯半,干貝粉少許,綜合香料少許,塩少許

雞胸肉醃料
醬油1大,胡椒粉少許,油適量

步驟
1. 所有材料皆洗淨
2. 雞腿和牛蕃茄切成塊,洋蔥和德國香腸切成片
3. 紅、青椒切成絲,抽透切成圈狀,蝦子剪去尖頭部份並抽去腸泥


4.平底鍋中放入奶油炒香洋蔥及德國香腸
5.放入雞腿塊和蕃茄翻炒,再加入黃粉和綜合香料炒到色澤散開

6. 放入米炒到上色並加入調味料起司片及水拌勻後轉小火悶煮
7.中途要翻拌一下讓米能均勻吸到水,不然上面的米會硬硬的
8.翻個2-3次之就不要再動了
9.可取少許米試看看米是否己經快熟了
10.米快熟時將海鮮平鋪於飯上
11.見海鮮快熟時將紅、青椒平鋪上去再悶個3分鐘
  (若與海鮮同時放青椒會因悶太久顏色變黃)
12. 起鍋前2-3分鐘將火轉成中火,這樣就會形成鍋巴了
  (聞到有點鍋巴的味道時時就將火關掉,利用餘溫慢慢悶才不會過焦了)




小叮嚀
1. 開始悶煮時一定要小火而且還要翻動一下,小火才不會水乾了米還沒熟,翻動是為了讓米能均勻吸水,才不會有的有熟有的沒熟
2.愛吃鍋巴焦焦脆脆的人可以多悶幾分鐘,可先挖一角檢查是否是個人喜愛的程度,千萬不要太大或悶太久,不然鍋巴會變成燒焦苦苦的
3.海鮮和蔬菜的配料可膸個人喜好自行搭配(也可用蛤蜊、碗豆、青花菜或冷涷蔬菜來搭配)