2014年6月2日 星期一

懷念的米粉湯



以前居住在台北時,經常假日時總要到市場裡去慢活地吃碗米粉湯,以慰藉辛勞了一週的脾胃後才肯心滿意足的回朝去。後來搬到雲林和台南來,這二個城市似乎都不太愛吃米粉湯,我踏雪尋梅了許久還是沒有找到,遍尋不著的我決定放棄自己動手做,這樣可能比去找來的快吧!


啊!好吃的米粉湯下肚了,就是在找這個味道。由於事發突然所以此次無法加入我最愛豬肝連蘭花干,沒關係,這樣才能再後會有期。

米粉湯
材料
粗米粉半包,大骨1支,水1500cc,洋蔥1/4個,芹菜4支,蔥1支,牛頭牌紅蔥頭肉燥2T










配料
油豆腐8小塊

調味料
米酒少許,塩適量,干貝粉少許,胡椒粉少許,五香粉少許,醋少許


步驟
1.份量外的水燒開用來浸泡米粉和川燙大骨
 (米粉一定要用熱水浸過去掉漿,不然煮出來的米粉湯會糊糊稠稠的口感不佳)
2. 芹菜和蔥洗淨切成株
3.泡過熱水的米粉和大骨用水洗乾淨
4.湯鍋中加入水並放入大骨洋蔥和米粉用大火熬煮
5.待滾後放入調味料改成中小火繼續熬煮約1小時左右


6.米粉經過長時間熬煮會變成小段小段狀
7.米粉變小段後則可加入油豆腐煮再熬煮5分鐘
8.待豆腐入味撈起淋上海山醬,就是米粉湯的小菜了
9.最後放入紅蔥頭肉燥芹菜株和蔥株於米粉湯內拌勻
10.起鍋前再撒點胡椒粉和放點醋美味的米粉湯就完成了




小叮嚀
1.外面賣的米粉湯會加豬肝連、五花肉及蘭花干等下去熬煮使湯頭更鮮美,所以也可依自己喜愛來添增配料
2.米粉湯要好吃重點在油蔥酥,所以要在最後時才加味道才不會不見了