2014年3月27日 星期四

韮菜盒(燙麵法)

前幾天朋友給了我一大把的自己家種的韮菜,正在苦思要拿他來做什麼呢??經過市場正好看到有人在賣韮菜盒,原本衝動想去買幾個回家吃,忽然間主婦精神上身,告訴我浪費錢,家中就有韮菜回家自己做來吃不就好了,於是想想配料家中也都有,回家後立刻鑽入我的魔法廚房變法去。

網路上發現有許多格友也跟我一樣愛吃韮菜盒,自己動手雖然厚工,但製做起來其實還蠻快的,好吃的韮菜盒上菜了。

韮菜盒
8個

材料
麵皮
中筋麵粉300g,熱水一杯,泠水3/4杯,植物油1大T,塩1/4小t

內饀
韮菜300g,蛋二個,粉絲一把,豆干5片,蝦皮1小把(可省略)

調味料
醬酒3大T,香油1大T,塩少許,胡椒粉1/2t,干貝粉少許(可省略)

內饀製作
1.將韮菜洗乾淨切成細珠,豆干切小丁
2.蛋打散煎成散蛋用鏟子剁成小塊
3.粉絲泡軟後用剪刀剪成小段,蝦皮洗乾淨
4.將上述1-3項混合拌勻加入調味料擱置半小時使入味
5.取出包時候要邊包邊攪拌讓味道均勻

麵皮製作(燙麵法)

步驟
1.中筋麵粉和塩拌勻後再加入植物油攪拌
2.接著倒入熱水邊倒邊用擀麵捍攪拌成燙麵塊
3.再加入泠水搓揉成三光後放入到工作枱上再揉10分鐘
4.將麵糰放入抺油的盆子中待醒一小時


5.取出醒好的麵糰壓平分成8等分滾圓
6.壓扁慢慢擀成橢圓形皮大約高17公分寛13公分左右
(最後一次擀壓時就讓皮粘在工作枱上,不要撒手粉,也不要移動
這樣包時皮才不會回縮比較好包)
7.將二湯匙的饀料放入皮中,輕輕拉起靠身體那一邊的皮與對面皮粘合
8.用手沿邊壓實,慢慢從工作枱上拿起來
9.將多餘的邊用剪刀修剪整形摺滾邊,並二面沾點手粉防沾粘
10.於盤子上撒些手粉,將包好的韮菜盒子放上
11.平底鍋倒入油後,放入包好的韮菜盒用中小火煎熟



小叮嚀
1.最後一次擀皮是包出漂亮成品的關鍵,一定不能動要固定在枱面上,對新手來說會比較好包
2.從工作枱上移起時,動作一定要慢輕,不然皮拉扯很容易破了
3.如果沒煎完可以先放到冷凍庫存放,要吃時退冰或像煎煎餃一樣用小火煎熟即可
4.饀料到最後會出水點,包時要瀘掉水,不然太溼皮容易破
5.製作饀料時我在忘了放豆干,等料拌好才想到,所以照片中看不到他的影子