2014年3月12日 星期三

蔥燒餅



今天下班後吃完飯整理完家事,想到昨天做的麵包只剩下二個了,明天早餐可能不夠吃,於是想要做個又快又好吃的麵類早點,本來老公點菜要吃蔥大餅的,但因為蔥大餅的麵糰要發酵到二倍大時才可以做,晚上才一,二個小時是不夠的,要用低溫發酵也要到隔天才能完成,於是改變主意改做這個只要醒個30分鐘就可以完成蔥燒餅,在發酵時我還可以去個澡,再出來整形,做法比起麵包來可親民多了,時間上只要一個晚就可以搞定.嘿~~行動派的我當然馬上備料,動手做了.

蔥燒餅
約5~6塊

材料
麵糰
中筋麵粉250g, 酵母粉2.5g,水170cc,糖1大T, 植物油1大T,塩少許

蔥饀
青蔥70g,香油1大T,楜椒粉1/2T(也可用楜椒塩取代),塩少許

步驟
1.蔥洗爭擦乾或涼乾後切成蔥花備用
2.將所有粉類先用手攪拌混合均勻(油除外)
3.加入油混合搓揉至三光(麵光、盆光、手光)
 (水要慢慢加,成糰就不要加了,不足時再加)
4.麵糰噴水用保鮮膜包起來(或用濕布蓋起來),鬆弛30分鐘
5.桌上撒點手粉,麵糰從盆中取出
6.麵糰上面也撒點手粉壓平擀成0.5公分厚度的正方狀
7.將蔥饀料全部混合攪拌均勻
8.取一半的蔥饀料平鋪在麵皮中間
9.將另一面折疊在蔥饀料上輕輕壓合
  (邊緣1公分盡量不要鋪蔥花,才不會壓擀時跑出來)
10.再鋪上剩餘的蔥饀,將另一面麵皮對折蓋上
11.略微用手和麵擀輕壓將空氣擠出來
12.麵皮表面噴水(刷水也可),切成5-7公分小段,沾壓芝麻
13.沾有芝麻的麵皮面朝下放在烤盤上,鬆弛30分鐘
14.烤箱180預熱10分鐘,烤8-10分鐘
15.翻面再烤2-5分鐘變成金黃色即可取出放涼



小叮嚀
1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥+塩會出水,太早準備會出水不好包
2.水要分次倒入,才不會一下加入太多水太黏,而不斷的加粉
3.桌上手粉撒的時候範圍要大點,這樣擀壓時麵皮才不會沾粘在桌上不好移動
4.麵皮對折完後,會有空氣在裡面而鼓鼓的,沒關係!分切時空氣就會跑出來了
5.烤的時間依各家烤箱溫度不同也有不一,若還沒熟則請自行調整時間